作为自带烟火气的品类ღღ✿★，啫啫煲近年来吸引了不少创业者的关注ღღ✿★。一部分广东省内的啫啫煲品牌加速向省外扩张ღღ✿★，一些其他餐饮赛道的品牌也推出了啫啫煲相关产品ღღ✿★，啫啫煲赛道持续扩容ღღ✿★。红餐产业研究院近日发布的《啫啫煲品类发展报告2025》（以下简称《报告》）显示ღღ✿★，近年来啫啫煲品类的热度在攀升ღღ✿★，品牌化进程也在加快ღღ✿★。

　　啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档ღღ✿★，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中ღღ✿★，利用猛火干逼凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★，快速锁住食材水分并激发香气ღღ✿★，形成锅气十足的菜肴ღღ✿★。在烹饪的过程中ღღ✿★，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发ღღ✿★，产生“滋滋”声ღღ✿★，这种声音的粤语发音类似“啫啫”彩色直播33188a最新版本ღღ✿★，由此广东人将其取名为啫啫煲ღღ✿★。

　　从诞生至今彩色直播33188a最新版本彩色直播33188a最新版本ღღ✿★，我国啫啫煲品类的发展大致经历了起源期ღღ✿★、成长期ღღ✿★、扩张期ღღ✿★、深度调整期4个发展阶段ღღ✿★。经过多年的发展ღღ✿★，目前啫啫煲赛道发展出两类走不同路线的啫啫煲品牌ღღ✿★。以火啫啫粤式啫啫煲ღღ✿★、啫火啫啫煲等为代表的啫啫煲品牌走大众化路线ღღ✿★，这类品牌主打高性价比的快捷服务ღღ✿★，其门店设计讲究简洁实用凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★，啫啫煲产品定价较低ღღ✿★，其中还有一些快餐品牌会推出平价的一人食啫啫煲套餐ღღ✿★。以惠食佳ღღ✿★、啫八等为代表的啫啫煲品牌则走的是精致化路线凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★。这类品牌在啫啫煲产品上会尝试融入一些高端食材ღღ✿★，并在菜单内增加一些摆盘精致的产品凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★，同时用精致且气派的门店装修ღღ✿★，给消费者提供精致化的就餐体验ღღ✿★。

　　近年来ღღ✿★，啫啫煲赛道的入局者持续增加ღღ✿★。《报告》显示ღღ✿★，2023年ღღ✿★、2024年全国啫啫煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%ღღ✿★、72%;截至2025年7月ღღ✿★，全国啫啫煲相关企业存量同比增长了35.8%ღღ✿★。而随着入局者的增加ღღ✿★，啫啫煲赛道不断扩容ღღ✿★，数据显示ღღ✿★，截至2025年7月ღღ✿★，全国啫啫煲门店数量接近1.5万家ღღ✿★，预计2025年全国啫啫煲品类市场规模将超过150亿元ღღ✿★。

　　从品牌门店占比情况来看ღღ✿★，啫啫煲品类在规模化上仍有很大的发展空间ღღ✿★。《报告》显示ღღ✿★，截至2025年7月ღღ✿★，全国门店数在5家以下的啫啫煲品牌占比达到96.3%彩色直播33188a最新版本ღღ✿★，门店数在50家以上的啫啫煲品牌占比仅有0.4%ღღ✿★。

　　在品类融合方面ღღ✿★，啫啫煲呈现出“万物皆可啫”趋势ღღ✿★，以满足消费者多样化的需求ღღ✿★。在啫啫煲的起源初期ღღ✿★，做啫啫煲产品的门店均为大排档ღღ✿★，用的食材以平价食材居多ღღ✿★。经过多年的发展ღღ✿★，啫啫煲所用的食材已经渗透到多种类别ღღ✿★，呈现出“万物皆可啫”的趋势ღღ✿★。近年来部分品牌也会融入山野食材ღღ✿★、地域特色食材ღღ✿★。

　　从口味上看凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★，部分品牌在传统的咸甜ღღ✿★、酱香口味以外ღღ✿★，还尝试将辣味ღღ✿★、酸味等风味融入啫啫煲产品中ღღ✿★。在广东以外的部分啫啫煲品牌ღღ✿★，会根据当地饮食口味对啫啫煲产品进行改良ღღ✿★。例如ღღ✿★，名四娘鲜辣啫啫煲将啫啫煲的做法与川菜的麻辣特色结合ღღ✿★，推出了火辣辣啫鲜鱿ღღ✿★、香辣啫鸡翅ღღ✿★、鲜椒啫五花肉等川式口味的啫啫煲产品ღღ✿★。

　　啫啫煲品牌通过探索“啫啫煲+”发展模式ღღ✿★，拓展经营边界ღღ✿★。啫啫煲品牌纷纷在菜单中加入了煲仔饭ღღ✿★、干蒸菜ღღ✿★、甜品ღღ✿★、饮品等产品ღღ✿★，以丰富消费者的就餐选择ღღ✿★。例如ღღ✿★，火啫啫粤式啫啫煲凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★、啫火啫啫煲ღღ✿★、啫苑·广州啫啫煲等品牌推出了顺德干蒸菜ღღ✿★。整体来看彩色直播33188a最新版本ღღ✿★，多数啫啫煲品牌的菜单目前由啫啫煲ღღ✿★、煲仔饭ღღ✿★、地方特色菜ღღ✿★、汤品ღღ✿★、饮品ღღ✿★、甜品等组成ღღ✿★。

　　部分啫啫煲品牌在经营过程中融合了其他业态的经营模式ღღ✿★，持续拓展经营边界ღღ✿★。例如ღღ✿★，火啫啫粤式啫啫煲部分门店设置了“5元广式糖水自助区”“5元饮料自助区”ღღ✿★，打造“啫啫煲+自助”模式ღღ✿★。

　　在品牌营销方面ღღ✿★，加码短视频ღღ✿★、直播ღღ✿★、联名ღღ✿★、品牌等多渠道营销提升影响力ღღ✿★，随着餐饮消费的迭代升级ღღ✿★，不断提升品牌的市场竞争力ღღ✿★。

　　《报告》指出ღღ✿★，尽管啫啫煲在社交媒体平台呈现持续走高的传播热度ღღ✿★，但其发展仍面临多重市场挑战ღღ✿★。首先“啫”字读音较为陌生ღღ✿★，导致消费者在基础信息获取层面存在认知断层ღღ✿★，削弱了啫啫煲的传播效果ღღ✿★。其次ღღ✿★，当前啫啫煲品牌发展缺乏具有全国影响力的标杆品牌ღღ✿★。

　　另外ღღ✿★，啫啫煲主要通过砂锅承载食材ღღ✿★，以猛火急攻工艺实现快速烹制ღღ✿★。菜品烹饪完毕上桌时ღღ✿★，滚烫砂锅散发的热气与食材焦香交融ღღ✿★，配合砂锅内部传来的“滋滋”声响ღღ✿★，共同构建出啫啫煲产品极具感染力的烟火气体验ღღ✿★，这种特色决定了啫啫煲更适合堂食ღღ✿★，而非外卖ღღ✿★。同时ღღ✿★，啫啫煲依赖猛火产生的烟火气感ღღ✿★，也通常难以在大型商业综合体中复刻ღღ✿★。

　　最后ღღ✿★，啫啫煲制作流程标准化程度较高ღღ✿★，基础制作门槛低ღღ✿★，通常包含食材预处理ღღ✿★、底料爆香ღღ✿★、猛火焗制等步骤ღღ✿★。这种低门槛ღღ✿★，一方面使得啫啫煲产品同质化严重ღღ✿★，啫啫煲专门店难以建立技术护城河彩色直播33188a最新版本ღღ✿★。另一方面ღღ✿★，也使得非啫啫煲品牌能够轻松推出啫啫煲相关产品ღღ✿★，在加快啫啫煲产品同质化的同时ღღ✿★，也进一步蚕食了啫啫煲专门店的市场份额ღღ✿★。

　　《报告》建议ღღ✿★，一是构建完善的市场教育体系ღღ✿★。针对“啫”字读音陌生的问题ღღ✿★，品牌可以发起“啫啫读音挑战赛”等互动活动凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★，结合短视频平台进行趣味科普ღღ✿★，强化消费者对品类名称的记忆ღღ✿★；在门店环境中ღღ✿★，品牌也可以将正确的读音印在菜单ღღ✿★、宣传品上等ღღ✿★，提高消费者接触正确读音的机会ღღ✿★。

　　二是探索用电加热ღღ✿★。从产品ღღ✿★、包装ღღ✿★、配送等方面改进以拓展外卖渠道ღღ✿★。啫啫煲品牌可尝试定制电加热工具ღღ✿★，如电陶炉ღღ✿★，搭配定制加厚砂锅ღღ✿★，通过智能温控模拟出啫啫煲“猛火急攻”的效果ღღ✿★，让大型商业综合体的啫啫煲同样达到锅气十足的效果ღღ✿★。另外ღღ✿★，还可尝试针对外卖场景优化产品线ღღ✿★、改进保温工具凯发k8旗舰厅app下载手机版ღღ✿★、优化配送服务等方式ღღ✿★，以此拓展外卖渠道ღღ✿★。如在包装层面ღღ✿★，尝试采用锡纸盒ღღ✿★、砂煲搭配保温袋等多重保温设计ღღ✿★，强化锁温效果ღღ✿★。

　　三是持续创新“啫啫煲+”发展模式ღღ✿★。当前啫啫煲品类虽已实现基础食材的多元化融合ღღ✿★，但在地域特色的融合方面仍显不足ღღ✿★，尤其是广东以外的区域特色食材ღღ✿★，对此品牌可将更多具有强地域标识的食材融入啫啫煲产品中ღღ✿★。另外ღღ✿★，品牌可探索将啫啫煲与自助ღღ✿★、酒馆ღღ✿★、轻正餐等模式融合起来ღღ✿★，并尝试推出不同的产品拓展消费场景ღღ✿★，将消费场景延伸至不同的地点ღღ✿★。天生赢家 一触即发ღღ✿★，凯发在线网站ღღ✿★，凯发k8娱乐官网appღღ✿★。